Vetstof geeft niet alleen samenhang aan deeg maar laat het product ook vloeien in de oven en zorgt voor een bros, breekbaar eindproduct.Įen banketbakker heeft de keuze uit diverse soorten margarine: korstmargarine, cakemargarine en crèmemargarine. Als een banketbakker zijn koekjes aanprijst als boterkoekjes, dan mag er alleen roomboter als vetstof verwerkt zijn. In boterdegen wordt vaak margarine gebruikt. Vetstoffen die in boterdegen worden gebruikt, zijn: Dit kunnen smaakstoffen zijn of bakpoeders om de eindproducten luchtiger te maken. Hulpgrondstoffen worden toegevoegd om eigenschappen te verbeteren. In boterdeeg wordt altijd bloem, vetstof en suiker verwerkt.Īfhankelijk van de wijze van bewerking onderscheid men zetdeeg, wrijfdeeg en roerdeeg. Speculaasjes, spritskoekjes en nougatines worden bijvoorbeeld van boterdeeg ge. Boterdeeg is één van de soorten deeg die een bakker in zijn repertoire heeft.
0 Comments
Leave a Reply. |
AuthorWrite something about yourself. No need to be fancy, just an overview. ArchivesCategories |